La fase finale del banchetto nuziale, quella che precede la consegna delle bomboniere e spesso anche il lancio del bouquet della sposa, è il momento della cerimonia più atteso soprattutto dagli ospiti. Tradizionalmente conosciuto come il buffet di dolci o recentemente denominato sweet table, la degustazione del dessert rappresenta il tassello immancabile del giorno del sì. Alla classica confettata e al famoso angolo cubano vengono abbinati spazi dedicati a leccornie che fanno sempre tendenza deliziando ogni tipo di palato. Il formato mignon della pasticceria italiana è sempre molto apprezzato, dall’assortimento di pasticcini secchi a quelli farciti; ovviamente la tradizione dolciaria locale che esalta i sapori e i profumi delle singole regioni viene sempre privilegiata come i cantuccini toscani, l’amaretto sardo o lombardo, il babà napoletano, il cannolo e la cassatina siciliana solo per citare i più richiesti. Creme e mousse, dalla variante light al semifreddo, rientrano nella categoria dei dolci al cucchiaio e vengono servite in piccoli vasetti, barattolini, scatoline o bicchieri monoporzione, combinandole con una macedonia di frutta fresca proposta anche sotto forma di spiedini da immergere nel cioccolato fuso che sgorga da una fontana particolarmente scenografica ed invitante. Negli ultimi tempi il made in Italy è stato letteralmente arricchito dai trend dolciari più in voga nel resto d’Europa ma anche d’oltreoceano dai muffin, i macarons, i waffle, i marshmellow, ai cupcakes, i cake pops, i donuts. La parola d’ordine è varietà, non solo nei gusti, ma anche nei colori, le forme, le decorazioni, gli abbinamenti. L’anticonformismo se non è eccessivo diventa originale ed esclusivo; l’alternativa è tra il cake bar, che prevede diversi assaggi di torte, e il candy bar proposto all’insegna della fantasia tra lollipops, chupa chups, zucchero filato, cookies, bastoncini di liquirizia e ovviamente caramelle. Per un dolce finale di successo, anche l’allestimento deve essere curato nei minimi dettagli e rispecchiare il tema a cui si ispira il banchetto nuziale. Alzatine, vassoi anche a più ripiani, scatole di latta, cassette di legno, coni in cialda possono essere disposte in modo coordinato e con il giusto stile su un unico banco o su diversi tavoli decorati con composizioni floreali o rami di ulivo, nastri, cartellini e lavagnette con la descrizione dei dolciumi o frasi d’amore, oggetti comuni quali libri, lanterne, candele, candelabri, lettere a caratteri cubitali, teiere di porcellana, vasi di ceramica dipinti a mano o di vetro di diverse dimensioni, coppe di cristallo. Rendere il giorno del matrimonio indimenticabile è possibile.